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 Episode 4 : Jennifer Todrani,

Fondatrice de Eat The Ground

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Source Jingle - Titre: Summer Spliffs - Auteur: Broke For Free

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Pour cet épisode, nous recevons Jennifer Todrani, créatrice du blog, service traiteur et épicerie en ligne Eat The Ground. Spécialisée en nourriture saine et gourmande, Jennifer propose des recettes avec des produits de saison, très souvent bio, combinant à la fois santé et plaisir. L’aventure Eat The Ground commence pour elle lorsqu’elle part de chez ses parents et commence à se cuisiner des petits plats sains mais gourmands. A force de partager ses recettes avec ses amis et sa famille, elle décide alors de créer son blog en septembre 2014 pour que tout le monde y ait accès et puisse les tester. Même pas 4 ans plus tard, Jennifer se lance dans l’entreprenariat en créant son service traiteur et son épicerie en ligne. Pendant cette conversation que nous avons pris beaucoup de plaisir à enregistrer, nous avons donc évidemment parlé de saveurs et de dégustation, mais aussi de l’amour du produit, de souvenirs d’enfance et bien sûr… d’odeurs ! Bon épisode ! 

Pour suivre Jennifer

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  LA BIBLIOTHEQUE OLFACTIVE DE JENNIFER

 

La découverte olfactive

Dans cet épisode, Jennifer a senti 4 matières premières à l’aveugle et nous a partagé ce qu’elles lui évoquent.

Découvrez comment ces matières premières sont utilisées en parfumerie…

 

ABSOLUE DE MATÉ VERT

Nom botanique : Ilex Paraguariensis

Régions productrices : Afrique du sud, Brésil, Paraguay

Famille Olfactive : Balsamique

Adjectifs: tabac, fruits secs, thé

Note de cœur

Il ne faut pas confondre, le maté n’est pas du thé ! C’est une variété de houx sud-américaine dont les feuilles séchées et torréfiées peuvent être infusées. Son odeur ayant tout de même des similitudes avec le thé, on l’utilise en parfumerie pour créer des fragrances aux accents de thé noir mais aussi de tabac. Le maté peut s’accorder aux côtés du patchouli, de la mousse de chêne et de la bergamote dans des parfums Chyprés.

 
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SULFUROL

Famille Olfactive : Cuir Pyrogéné

Adjectifs : lait chaud, céréales, cacahuète

Note de tête-cœur

On utilise cette matière première principalement pour composer des parfums gourmands aux côtés de notes fruitées et boisées santalées. Elle apporte un effet doux lacté aux accords tels que le café, le chocolat ou le caramel.

 
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VANILLINE

Famille Olfactive : Balsamique

Adjectifs : vanillé, amandé, épicé

Note de fond

La vanilline est présente naturellement dans la vanille et le benjoin puis a été synthétisée en 1876. C’est une matière première principale des parfums orientaux aux côtés d’épices et de baumes ambrés. On l’utilise pour adoucir les parfums et en général pour leur apporter une facette réconfortante tout en étant envoûtante.

 

ESSENCE DE CEDRE DE VIRGINIE

Nom botanique : Juniperus Virginiana

Régions productrices : Etats-Unis (Virginie et Texas)

Famille Olfactive : Boisée

Adjectifs : terreux, résineux, crayon à papier

Note de cœur-fond

On récupère les résidus issus de l’industrie du bois puis on procède à une distillation à la vapeur d’eau pour obtenir l’essence de cèdre de Virginie. Elle s’accorde avec l’iris, les notes épicées et bien sûr les notes boisées comme le vétiver et le patchouli. Les parfumeurs l’utilisent notamment dans le fond des Colognes boisées épicées modernes.

 

“Je sais quand mon banana cake est cuit parce que ça dégage une odeur folle !”

 

Les odeurs fortes de cet épisode

 
La noix de coco   Jennifer utilise l’huile de coco dans plusieurs de ses recettes dont celle de ses fameux cookies... Elle est obtenue par extraction de sa pulpe et utilisée dans les cosmétiques comme pour le monoï, un macérat de fleurs de tiaré dans l’huile de coco.  En parfumerie on la recrée alors avec d’autres matières premières et notamment la gamma-nonalactone qui est naturellement présente dans la noix de coco. On utilise principalement cette note dans le fond des parfums féminins et dans les bougies d’ambiance pour apporter une facette gourmande, solaire et lactée s’associant avec les fruits exotiques.

La noix de coco

Jennifer utilise l’huile de coco dans plusieurs de ses recettes dont celle de ses fameux cookies... Elle est obtenue par extraction de sa pulpe et utilisée dans les cosmétiques comme pour le monoï, un macérat de fleurs de tiaré dans l’huile de coco.

En parfumerie on la recrée alors avec d’autres matières premières et notamment la gamma-nonalactone qui est naturellement présente dans la noix de coco. On utilise principalement cette note dans le fond des parfums féminins et dans les bougies d’ambiance pour apporter une facette gourmande, solaire et lactée s’associant avec les fruits exotiques.

Le caramel   «Ce n’est pas parce qu’on mange sain qu’on ne peut pas manger de caramel !» En effet, Jennifer a créé une recette de caramel saine et délicieuse grâce à l’association d’huile de coco, de beurre d’amande, de sucre de coco et de vanille...  Bien sûr l’essence ou l’absolue de caramel n’existe pas en parfumerie ! Pourtant, on retrouve souvent cette note gourmande dans les parfums du moment aux côtés de notes chocolat, guimauve ou dragée. Le parfumeur récrée donc l’odeur chaleureuse du caramel du très doux fondant au plus dur et brun pour composer le fond des parfums gourmands et orientaux justement associés à la noix de coco et la vanille... La cuisine et le parfum sont intimement liés !

Le caramel

«Ce n’est pas parce qu’on mange sain qu’on ne peut pas manger de caramel !» En effet, Jennifer a créé une recette de caramel saine et délicieuse grâce à l’association d’huile de coco, de beurre d’amande, de sucre de coco et de vanille...

Bien sûr l’essence ou l’absolue de caramel n’existe pas en parfumerie ! Pourtant, on retrouve souvent cette note gourmande dans les parfums du moment aux côtés de notes chocolat, guimauve ou dragée. Le parfumeur récrée donc l’odeur chaleureuse du caramel du très doux fondant au plus dur et brun pour composer le fond des parfums gourmands et orientaux justement associés à la noix de coco et la vanille... La cuisine et le parfum sont intimement liés !

L’odeur du matin   Dès que Jennifer sort dehors tôt le matin, cette ambiance fraîche et silencieuse la submerge. Ce moment a une odeur particulière sans vraiment en avoir, c’est celle de la rosée mais aussi notre odeur personnelle que nous donne à sentir ce vent frais.  En parfumerie, cette odeur fraîche du matin et de sa rosée est souvent abordée car elle ouvre l’imagination du parfumeur. Chacun la percevant différemment, on peut retrouver une multitude de versions abstraites suscitant la créativité ! On peut utiliser des matières premières dites “ozoniques” pour rappeler l’air comme le floral ozone, d’autres qui sentent la rosée du matin, la fraîcheur végétale de l’herbe et des fleurs…

L’odeur du matin

Dès que Jennifer sort dehors tôt le matin, cette ambiance fraîche et silencieuse la submerge. Ce moment a une odeur particulière sans vraiment en avoir, c’est celle de la rosée mais aussi notre odeur personnelle que nous donne à sentir ce vent frais.

En parfumerie, cette odeur fraîche du matin et de sa rosée est souvent abordée car elle ouvre l’imagination du parfumeur. Chacun la percevant différemment, on peut retrouver une multitude de versions abstraites suscitant la créativité ! On peut utiliser des matières premières dites “ozoniques” pour rappeler l’air comme le floral ozone, d’autres qui sentent la rosée du matin, la fraîcheur végétale de l’herbe et des fleurs…

 

“C’est fou le pouvoir des odeurs… !”

 

Merci à Valentine pour son expertise parfum et sa contribution sur les bibliothèques olfactives <3

 
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