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 Épisode 6 - Mathilda Motte,

Fondatrice de La Maison du Mochi

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Source Jingle - Titre: Summer Spliffs - Auteur: Broke For Free

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Dans cet épisode, nous recevons Mathilda Motte, fondatrice de La Maison du Mochi, des pâtisseries japonaises fabriquées en France. En 2011, quand Mathilda part habiter au Japon, elle craque sur ces petites boules de douceur que sont les mochi. Quand elle revient en France après 1 an, elle n’en trouve pas facilement et commence alors à les fabriquer elle-même en y ajoutant un petit twist à la française. C’est alors que l’idée germe dans sa tête, elle décide de créer La Maison du Mochi. Avec Mathilda, nous nous sommes rencontrées en janvier pour cet enregistrement, je n’avais alors encore jamais gouté un Mochi mais Anaïs m’avais assurée que c’était délicieux. Vous vous doutez bien que je me suis ruée sur la boîte que Mathilda nous avais offerte en rentrant…. Pendant cette conversation, vous entendrez donc parler de Mochi et de l’olfactif autour de cette petite pâtisserie, de l’expérience de Mathilda au Japon et des souvenirs olfactifs qui l’y ont marquée, mais aussi d’odeurs fortes de son enfance, de son quotidien et bien sûr…d’odeurs !  Bon épisode !

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 LA BIBLIOTHEQUE OLFACTIVE DE MATHILDA

 

La découverte olfactive

Dans cet épisode, Mathilda a senti 4 matières premières à l’aveugle et nous a partagé ce qu’elles lui évoquent.

Découvrez comment ces matières premières sont utilisées en parfumerie…

 

ESSENCE DE CAFÉ

Nom botanique : Coffea

Régions productrices : Ethiopie, Brésil, Colombie, Côte d’Ivoire

Famille Olfactive : Fleurie, Fougère

Adjectifs: médicamenteux, rosé, menthé

Note de cœur

  1. Le café est une boisson obtenue à partir des graines du caféier. En parfumerie, on utilise l’absolu café qui est obtenu par extraction aux solvants volatils des graines de café torréfiées. Le café apporte une note épicée aux compositions, mais c’est surtout un excellent fixateur qui permet d’approfondir les senteurs de tête des notes volatiles.

 
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ABSOLUE DE FÈVE TONKA

Nom botanique : Dipteryx Odorata

Régions productrices : Brésil, Venezuela

Famille Olfactive : Balsamique

Adjectifs: amandé, tabac, miellé

Note de fond

La fève tonka a la particularité d’arrondir les parfums sans les alourdir. Elle apporte de la douceur, un bel effet naturel dans une composition et une note poudrée. Après extraction on obtient une pâte épaisse couleur miel. L’absolue de fève tonka contient 85% de coumarine, une molécule à l’odeur très amandée…

 

ABSOLUE D’ALGUE

Nom botanique : Fugus Vesiculosus

Régions productrices : France

Famille Olfactive : Marine

Adjectifs: iodé, foin, mousse

Note de fond

En parfumerie, les algues servent à donner une note marine aux parfums qui en contiennent. Cela permet de créer des essences rafraîchissantes et une sensation légèrement iodée.

 

ESSENCE DE GINGEMBRE

Nom botanique : Zinggibar Officinalis

Régions productrices : Chine, Madagascar, Inde, Sri Lanka

Famille Olfactive : Épicée

Adjectifs: tonique, citronné,

Note de cœur

L’huile essentielle produite par les rhizomes du gingembre est une matière première de luxe en parfumerie. Souvent utilisé comme note de cœur pour sa puissance sa tenue, le gingembre est très souvent associé avec la famille des épicés et boisés masculins mais aussi des hespéridés.

 
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